水悶氣沉悶不爽，屬于不愉快的氣味。是審評香氣的專業(yè)評語。

產(chǎn)生原因

這種由于“捂水”形成弊病的原因有以下幾條：

1.?采摘雨水葉，未能及時處理葉片表面水分；

2.?綠茶殺青悶炒過久，殺青不透；

3.?殺青葉未經(jīng)攤晾，或攤晾不足直接進(jìn)行揉捻；

4.?青茶做青不足，“走水”不暢，殺青不透，包揉時間太久；

5.?干燥溫度過低，水汽沒有充分發(fā)散；

6.?茉莉花茶窨制中通花散熱不夠，熱悶的時間過長；

7. 茉莉花茶窨制時沒有用鮮花進(jìn)行提花；或是雖有提花，但花朵不新鮮。

改進(jìn)措施

1.?雨水葉經(jīng)通風(fēng)攤放（或用脫水機(jī)）去除表面水；

2.?殺青時適當(dāng)“揚(yáng)炒”；

3.?在制品加工期間各加熱工序完成后注意進(jìn)行攤晾；

4.?青茶做青發(fā)酵程度不宜低于20%；

5.?適當(dāng)提高干燥溫度；

6.?茉莉花茶窨制中做到及時通花散熱，避免堆溫上升過高。

7.?用適量茉莉鮮花進(jìn)行提花，可有效降低水悶味。

參考資料：

《茶葉審評與檢測》施兆鵬

《評茶員培訓(xùn)教材》楊亞軍